Varje gång min mormor kommer på besök lagar hon den här enkla middagen. Hon använder bara fyra huvudingredienser, men resultatet…

Ett annat alternativ är att blanda en matsked majsstärkelse med två matskedar kallt vatten. Vispa ner blandningen i den heta skyn och låt såsen sjuda tills den tjocknar.

---

Majsstärkelsen är helt valfri och ingår därför inte bland receptets fyra huvudingredienser.

Tillagning i vanlig ugn
Du behöver ingen långkokare för att laga rätten. Använd i stället en rymlig gryta med tätt lock.

Värm ugnen till 150 grader.

Bryn köttet i grytan eller i en separat stekpanna.

---

Lägg potatisen i botten och placera köttet ovanpå.

Blanda löksoppmixen med buljongen och häll ner den i grytan.

Lägg på locket och ställ grytan mitt i ugnen.

Tillaga i ungefär tre till fyra timmar.

---

Kontrollera efter tre timmar. Köttet är färdigt när det enkelt faller isär. Om det fortfarande är segt låter du grytan stå kvar ytterligare 30–60 minuter.

Därför blir köttet så mört
Högrev innehåller bindväv som behöver tid för att brytas ner. Vid snabb tillagning kan köttet kännas segt, men under ett långkok omvandlas bindväven gradvis till gelatin.

Det är gelatinet som ger köttet dess mjuka konsistens och gör skyn fyllig. Därför bör du välja högrev, bog eller ett annat köttstycke som är avsett för långkok i stället för en mager och dyr biff.

Låg temperatur och gott om tid är hemligheten bakom resultatet.

---

Vanliga misstag att undvika
Köttbitarna är för små
Små bitar kan bli torra innan bindväven har hunnit mjukna. Skär därför köttet i stora och jämna bitar.

För mycket vätska tillsätts
En långkokare behåller nästan all ånga. Det behövs betydligt mindre vätska än i en gryta utan lock. För mycket buljong kan göra såsen tunn och smaken utspädd.

Locket lyfts för ofta
Det är frestande att kontrollera maten, men varje öppning släpper ut värme. Låt långkokaren arbeta ostört.

En mager köttbit används
Mycket magert kött kan bli torrt under lång tillagning. Högrev ger ett betydligt saftigare resultat.