# Mört och saftigt nötkött – det enkla knepet ligger i hur du tillagar det

Använd en gryta eller djup stekpanna med lock. Den behöver vara tillräckligt stor för hela rätten, även om köttet bryns i mindre omgångar.

## Skär jämna bitar och torka ytan

Skär köttet i bitar på ungefär tre till fyra centimeter. Jämn storlek gör tillagningen mer enhetlig och förenklar när du ska bedöma mörheten.

---

Putsa bort hårda senor och mycket grova hinnor, men försök inte ta bort allt synligt fett.

Torka bitarnas yta med hushållspapper. En blöt yta gör det svårare att få en fin bryning, eftersom vätskan först behöver avdunsta.

Förbered därefter löken och vitlöken. Skiva löken och finhacka vitlöken, så att du har allt klart innan stekningen börjar. Håll redskap som använts till rått kött åtskilda från sådant som är färdigt att servera.

## Bryn i omgångar – ge varje bit utrymme

---

Värm grytan på medelhög till hög värme och tillsätt lite av oljan. Anpassa värmen efter kärlets material och tillverkarens anvisningar.

Lägg i en mindre omgång kött. Bitarna ska ligga med mellanrum och inte täcka botten helt.

Låt dem få färg på några sidor innan du lyfter över dem till en skål. De ska inte bli genomlagade i det här steget.

Fortsätt med resten och tillsätt mer olja vid behov. Om det samlas mycket vätska i botten har du sannolikt lagt i för mycket på en gång.

---

Bryningen ger smak. Den ”förseglar” däremot inte köttet eller låser in köttsaften, som man ibland hör.

## Bygg smaken med lök och tomatpuré

Sänk värmen och lägg löken i samma gryta. Låt den mjukna under omrörning i ungefär fem till åtta minuter.

Om botten verkar torr kan du tillsätta en liten skvätt vatten för att undvika att löken bränns.

---

Tillsätt vitlök, tomatpuré och paprikapulver. Rör runt i ungefär en minut. Vitlöken ska börja dofta utan att bli mörk.

Häll sedan i en del av buljongen och lossa försiktigt de bruna stekresterna från botten med en lämplig slev. De bidrar till skyns smak.