# Mört och saftigt nötkött – det enkla knepet ligger i hur du tillagar det

Om något har bränt fast och blivit svart bör det däremot inte arbetas in i såsen.

## Låt köttet sjuda under lock

---

Lägg tillbaka köttet och eventuell köttsaft från skålen. Tillsätt resterande buljong, lagerblad, timjan och svartpeppar.

Vätskan ska nå en bit upp runt köttet. Du behöver inte dränka bitarna i en stor mängd buljong.

Koka upp försiktigt, sänk sedan värmen och lägg på locket. Det ska röra sig lugnt i vätskan med små bubblor då och då.

Låt sjuda i cirka två timmar innan du börjar kontrollera mörheten. Rör om emellanåt och kontrollera att grytan inte kokar torr. Tillsätt lite varmt vatten vid behov.

---

Olika köttbitar kan behöva olika lång tid, även när de kommer från samma styckningsdel.

## Så känner du när köttet är färdigt

Ta upp en bit och prova med en gaffel. Den ska gå in lätt och köttet ska ge efter utan att kännas elastiskt och segt.

Om det fortfarande gör motstånd låter du grytan fortsätta sjuda och provar igen efter en stund.

---

Höj inte värmen kraftigt för att skynda på slutet. Det är tiden i den lugna tillagningen som behövs.

Om vissa bitar blir färdiga tidigare kan du lyfta ur dem tillfälligt. På så sätt får de andra fortsätta utan att hela satsen behöver tillagas lika länge.

Målet är mjuka bitar som fortfarande håller ihop vid serveringen.

## Anpassa skyn först när köttet är mört

---

När köttet är färdigt kan du bedöma mängden vätska. Är skyn för tunn lyfter du ur köttet och låter vätskan sjuda utan lock en stund.

Lägg sedan tillbaka bitarna och låt dem bli genomvarma.

Smaka av med salt och eventuellt dijonsenap. Vänta gärna med huvuddelen av saltet tills nu, eftersom buljongen blir saltare i smaken när den koncentreras.

Om du föredrar mer sås kan du i stället tillsätta lite extra buljong eller vatten. Gör små justeringar och smaka mellan gångerna.