Min man smakade på den här krämiga kycklingen med champinjoner och sa direkt: ”Det här är det godaste du har…

3. Stek champinjonerna

Borsta eller torka champinjonerna rena och skär dem i skivor. Finhacka löken och vitlöken.

Lägg resten av smöret i samma panna. Tillsätt champinjonerna och låt dem steka utan att röra för mycket under de första minuterna.

---

Svampen släpper först vätska. Fortsätt steka tills vätskan har avdunstat och champinjonerna börjar få färg. Det tar vanligtvis 5–7 minuter.

Tillsätt löken och stek ytterligare ett par minuter. Blanda slutligen ner vitlöken och timjan. Stek i ungefär 30 sekunder, bara tills vitlöken börjar dofta.

4. Gör den krämiga såsen

Häll kycklingbuljongen i pannan. Skrapa försiktigt loss de brynta resterna från botten med en träsked. Där finns mycket av smaken från kycklingen och svampen.

---

Tillsätt grädde, dijonsenap och soja. Rör om och låt såsen sjuda försiktigt i 3–4 minuter.

Om du vill ha en fylligare och något tjockare sås kan du röra ner parmesan. Tillsätt den på låg värme så att osten smälter jämnt.

Smaka av såsen. Vänta med extra salt eftersom både buljong, soja och parmesan kan vara salta.

5. Låt kycklingen bli färdig i såsen

---

Lägg tillbaka kycklingbitarna i pannan tillsammans med eventuell köttsaft som samlats på tallriken.

Sänk värmen och låt allt sjuda försiktigt i 4–6 minuter. Ös gärna lite sås över kycklingen under tiden.

Kycklingen är klar när köttet är genomstekt och har nått en innertemperatur på 72 °C. Låt inte såsen koka kraftigt, eftersom kycklingen då kan bli torr och grädden riskerar att dela sig.

Strö över hackad persilja och servera direkt.

---

Hemligheten bakom den goda smaken

Det viktigaste momentet är att både kycklingen och champinjonerna får ordentligt med färg. Om alla ingredienser läggs i pannan samtidigt släpper de mycket vätska och börjar koka i stället för att brynas.

Stek därför kycklingen först och lägg den åt sidan. Ge sedan svampen tillräckligt med tid i den tomma pannan. När champinjonerna får en gyllenbrun yta utvecklas en betydligt djupare och fylligare smak.