Krispiga zucchini- och ostbiffar – gyllene utanpå och mjuka i mitten
Fukta händerna lätt om smeten fastnar. Lägg de färdiga biffarna på en tallrik eller skärbräda medan stekpannan blir varm.
5. Stek tills ytan är gyllene
Värm en stor stekpanna på medelvärme och tillsätt lite av oljan. Lägg i några biffar med mellanrum så att de går lätt att vända.
Stek cirka tre till fyra minuter på första sidan. Låt dem ligga stilla tills undersidan har fått en tydlig stekyta. Vänd sedan försiktigt med en tunn stekspade och stek ytterligare tre till fyra minuter.
Biffarna ska vara gyllene på båda sidor och fasta i mitten, utan rå äggsmet. Sänk värmen om de får färg för snabbt. Exakt stektid beror på tjocklek och spis, så kontrollera gärna den första genom att dela den.
Tillsätt mer olja mellan omgångarna vid behov. Lägg färdigstekta biffar på ett galler eller ett stort fat utan att stapla dem direkt. Då behåller de stekytan bättre.
6. Rör ihop såsen
Blanda yoghurt, citronsaft, vitlök och örter. Smaka av med salt och peppar.
Börja med en mindre mängd citron och tillsätt mer om du vill ha en friskare sås. Låt den gärna stå i kylskåpet medan biffarna steks, så hinner smakerna blandas.
Servera såsen kall till de varma biffarna.
Så får du en krispigare yta
En lagom torr smet och rätt temperatur gör störst skillnad. Om stekpannan är för sval börjar biffarna lätt släppa vätska och får svagare stekyta. Är den för het blir osten mörk innan mitten är klar.
Undvik också att fylla hela pannan. Stek hellre i två eller tre omgångar och ge varje biff lite utrymme.
För en lätt panerad yta kan du vända de formade biffarna i ett tunt lager panko före stekningen. Tryck fast smulorna försiktigt och använd lite extra olja om pannan blir torr.
Kan de tillagas i ugnen?
Ja, men ytan blir vanligtvis annorlunda än vid stekning.
Klicka på knappen Fortsätt läsa nedan för att läsa vidare.
Kommentarer (0)