Krispiga zucchini- och ostbiffar – gyllene utanpå och mjuka i mitten

Saltet hjälper till att dra ut vätska. Under tiden kan du riva moroten, förbereda osten och hacka persiljan.

---

Om zucchinin är ovanligt stor och har en mjuk, kärnrik mitt kan du skrapa bort den delen före rivningen. Då blir det lättare att få en smet som håller ihop.

2. Pressa ur så mycket vätska som möjligt

Lägg zucchinin i en ren kökshandduk och vrid ihop den över diskhon. Pressa ordentligt, gärna i flera omgångar. Du kan också krama små nävar åt gången om du saknar en lämplig handduk.

Det här är receptets viktigaste moment. Zucchinin ska kännas fuktig men inte droppa när du trycker på den. Om mycket vatten blir kvar behöver du tillsätta mer ströbröd och mjöl, vilket kan göra biffarna tunga.

---

Riv moroten fint eller medelgrovt. Om den känns mycket saftig kan du krama den lätt också, men den behöver vanligtvis inte samma behandling som zucchinin.

3. Blanda smeten

Vispa ihop äggen lätt i en stor skål. Tillsätt zucchini, morot, mozzarella, hårdost, vitlök och persilja.

Blanda därefter ner ströbröd, vetemjöl, paprikapulver och svartpeppar. Rör tills allt är jämnt fördelat och låt smeten vila i ungefär fem minuter. Då hinner ströbrödet ta upp en del av fukten.

---

Smeten ska gå att samla i handen och forma utan att rinna ut. Om den fortfarande är för lös, tillsätt en matsked ströbröd åt gången och vänta en liten stund innan du bedömer konsistensen igen.

Var försiktig med extra salt. Både zucchinin och osten bidrar redan med sälta. Stek gärna en liten provbit innan du kryddar mer.

4. Forma jämnstora biffar

Dela smeten i cirka tolv portioner. Forma dem till små avlånga biffar, ungefär som på bilden, eller gör dem runda.

---

Tryck ihop varje biff försiktigt så att den håller formen. Sikta på en tjocklek på cirka 1,5 centimeter. Alltför tjocka biffar riskerar att få mycket färg på utsidan innan mitten hunnit bli genomstekt.