Krämiga vitlökschampinjoner – det enkla tillbehöret som får gästerna att ta en portion till

• 600 g små eller medelstora färska champinjoner
• 1 msk olivolja
• 25 g smör
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 3 dl vispgrädde
• ½ dl vatten, vid behov
• 40 g finriven parmesan
• ½ tsk torkad timjan
• 2 msk finhackad färsk persilja
• Salt efter smak
• Nymalen svartpeppar
• 1–2 tsk färskpressad citronsaft, efter smak

Ungefärlig tillagningstid: 30 minuter.

---

Välj gärna champinjoner med ungefär samma storlek. Då blir det enklare att få dem jämnt tillagade. Små champinjoner kan användas hela, medan större exemplar gärna får delas i halvor.

Förbered svampen utan onödigt krångel

Börja med att kontrollera champinjonerna och skära bort torra ändar på stjälkarna. Borsta bort synlig jord eller torka svampen med lätt fuktat hushållspapper.

Om de behöver sköljas går det bra att göra det snabbt. Torka dem sedan ordentligt. En blöt yta gör att det tar längre tid innan svampen får färg i stekpannan.

---

Låt gärna små, fina stjälkar sitta kvar. De fungerar bra i rätten och bidrar till svampsmaken. Du behöver alltså inte ta bort hela stjälken bara för att champinjonerna ska serveras hela.

Hacka därefter vitlöken, riv parmesanen och förbered persiljan. När stekningen väl börjar är det skönt att ha allt inom räckhåll.

Steg 1: Ge champinjonerna plats i pannan

Värm en stor stekpanna på medelhög till hög värme och tillsätt olivoljan. Lägg i champinjonerna när pannan blivit varm.

---

Svampen ska helst ligga i ett lager med lite utrymme mellan bitarna. Har du en mindre stekpanna är det bättre att steka i två omgångar. Om pannan fylls för mycket samlas vätskan, och champinjonerna får svårare att brynas.

Låt dem ligga stilla en stund innan du vänder dem. Rör sedan om med jämna mellanrum tills de fått färg på flera sidor och en del av vätskan har kokat bort. Det tar vanligtvis omkring åtta till tolv minuter, beroende på storlek, panna och värme.

Det här momentet bygger smaken i hela rätten, så låt det ta den tid som behövs.