Den lilla hemligheten ligger i ordningen: räkorna tillagas kort, får vila medan såsen blir klar och läggs tillbaka precis före…

Har du färdigkokta räkor går de också att använda. Då ska de inte stekas från början, utan bara värmas försiktigt i den färdiga såsen.

---

Så gör du, steg för steg
1. Förbered ingredienserna
Finhacka schalottenlöken och vitlöken. Riv parmesanen fint, hacka persiljan och riv lite skal från en tvättad citron.

Torka räkorna med hushållspapper. Om de är mycket blöta släpper de mer vätska i pannan, och det blir svårare att få en koncentrerad smak.

Sätt på ditt tillbehör innan du börjar steka. Om du väljer pasta kan du spara lite av kokvattnet till slutet.

Att ha allt färdigt vid spisen gör stor skillnad. När räkorna väl ligger i pannan går tillagningen snabbt.

---

2. Stek räkorna kort
Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme.

Lägg i de råa räkorna i ett lager och krydda med paprikapulver och lite svartpeppar. Stek ungefär 1–2 minuter per sida, beroende på storlek, tills de blivit ogenomskinliga och är genomstekta.

Ta upp räkorna och lägg dem på en tallrik.

Om pannan är liten, stek i två omgångar. Räkorna ska ha plats omkring sig så att de inte ligger tätt i vätska.

---

3. Låt löken mjukna
Sänk värmen till medel och tillsätt smöret i samma panna.

Lägg i schalottenlöken och stek under omrörning i cirka två minuter. Den ska mjukna utan att bli mörk.

Tillsätt vitlöken och eventuella chiliflakes. Rör om i ytterligare 30–60 sekunder, tills vitlöken börjar dofta.

Det här är ett steg där det lönar sig att vara uppmärksam. Vitlöken ska inte brännas, eftersom det kan ge hela såsen en bitter smak.

---

4. Gör den krämiga såsen
Häll i vatten eller mild buljong. Rör försiktigt längs pannans botten för att få med steksmaken.

Tillsätt grädden och låt såsen sjuda utan lock i ungefär 3–5 minuter. Rör om då och då.

Såsen ska bli något fylligare, men inte koka ihop till en tjock massa. Parmesanen kommer också att påverka konsistensen.