Den lilla hemligheten ligger i ordningen: räkorna tillagas kort, får vila medan såsen blir klar och läggs tillbaka precis före…
5. Rör ner parmesanen
Sänk värmen till låg och tillsätt parmesanen i några omgångar. Rör tills osten har smält in innan du tillsätter mer.
Undvik kraftig kokning. Målet är en jämn, len sås där osten fördelas ordentligt.
Smaka av med svartpeppar och först därefter med salt. Parmesan är salt, och buljong kan också bidra med en hel del sälta.
6. Avsluta med räkor, citron och persilja
Lägg tillbaka räkorna och vänd försiktigt runt dem i såsen. Tillsätt citronskal och persilja.
Värm i ungefär 30–60 sekunder och ta sedan pannan från spisen.
Börja med en tesked citronsaft, smaka och tillsätt mer om du vill. Citronen ska lyfta smaken utan att dominera.
Servera direkt.
Det vanligaste misstaget är lätt att undvika
När räkor blir sega beror det ofta på att de fått för lång tid i värmen. Det är därför de tas upp innan såsen tillagas.
Låt alltså inte räkorna ligga kvar medan grädden kokar ihop. Gör såsen klar först och lägg tillbaka dem på slutet.
Om du behöver vänta på gäster eller tillbehör är det bättre att ha ingredienserna förberedda och börja tillagningen senare. Den färdiga rätten blir bäst när den serveras direkt, snarare än när den står och hålls varm länge.
Så använder du färdigkokta räkor
Färdigkokta räkor behöver ingen första stekomgång.
Börja i stället med smör, schalottenlök och vitlök. Gör sedan såsen enligt receptet. Låt räkorna rinna av ordentligt och vänd ner dem allra sist.
Värm försiktigt på låg värme tills de blivit varma. Undvik att låta såsen stå och koka med räkorna i.
Små räkor ger ett annat utseende än de stora på bilden, men fungerar bra tillsammans med pasta. Helt skalade räkor gör också måltiden lättare att äta.
Vilket tillbehör passar bäst?
Pasta är ett bra val om du vill att såsen ska bli en del av hela måltiden. Linguine, spaghetti eller tagliatelle fungerar fint. Blanda ner den nykokta pastan i pannan och tillsätt lite pastavatten om det behövs.
Klicka på knappen Fortsätt läsa nedan för att läsa vidare.
Kommentarer (0)