Servera rätten med potatismos, kokt potatis, ris eller ett gott bröd som kan suga upp den goda såsen.

Bryn kotletterna för mer smak
Hetta upp olja och smör i en stor stekpanna på medelhög till hög värme.

Lägg i kotletterna när pannan är ordentligt varm. Bryn dem i ungefär två minuter på varje sida, tills de har fått fin färg. De behöver inte bli genomstekta eftersom de ska tillagas färdigt i ugnen.

---

Stek gärna i två omgångar om pannan är liten. Om alla kotletter trängs samtidigt sjunker temperaturen och köttet börjar koka i sin egen vätska i stället för att brynas.

Flytta de brynta kotletterna till ugnsformen.

Gör den krämiga såsen
Sänk värmen under stekpannan och lägg i den hackade löken. Fräs den i ett par minuter tills den börjar mjukna.

Tillsätt vitlöken och rör om i cirka 30 sekunder. Vitlöken ska bli doftande men inte mörk, eftersom bränd vitlök kan ge såsen en besk smak.

---

Häll köttbuljongen i pannan och rör längs botten med en träsked. Då lossnar de smakrika resterna från stekningen och följer med ned i såsen.

Tillsätt grädde, crème fraiche, dijonsenap och soja. Om du vill ha en svagt rund och söt smak kan du även röra ned en tesked honung.

Låt såsen sjuda försiktigt i tre till fyra minuter. Smaka av med svartpeppar och eventuellt lite mer salt. Kom ihåg att både buljong, soja och ost kan vara salta, så tillsätt inte för mycket innan allt är samlat i formen.

Montera formen
Placera sparrisen mellan och runt fläskkotletterna. Häll den varma gräddsåsen över allt.

---

Fördela den rivna osten över kotletterna. Du kan använda en mild hushållsost, mozzarella, gouda eller en blandning av flera sorter.

Mozzarella ger en mjuk och trådig yta, medan en lagrad ost ger mer smak. En kombination brukar bli allra bäst.

Ställ formen mitt i ugnen och tillaga i cirka 15–20 minuter. Den exakta tiden beror på kotletternas tjocklek och hur länge de brynts.