Krispiga zucchini- och ostbiffar – gyllene utanpå och mjuka i mitten

Krispiga zucchini- och ostbiffar – gyllene utanpå och mjuka i mitten

Det fräser försiktigt i stekpannan, kanterna börjar få färg och doften av ost och vitlök sprider sig genom köket. Zucchini- och ostbiffar är en sådan rätt som gör några enkla ingredienser till något riktigt gott. Utsidan blir gyllene, medan mitten håller sig mjuk med små bitar av grönsaker och smält ost.

De passar till lunch, som tillbehör till middagen eller som små munsbitar tillsammans med en kall sås. Dessutom går smeten lätt att anpassa efter vad som finns i kylskåpet.

Här får du en egen receptversion inspirerad av bilden, med zucchini, morot och två sorters ost. Hemligheten ligger framför allt i att pressa ur zucchinin ordentligt och ge biffarna tid att få stekyta innan du vänder dem.

---

Zucchini- och ostbiffar med morot

Receptet ger cirka 12 mindre biffar, lagom till fyra personer med tillbehör eller två till tre personer som huvudrätt med sallad.

Förberedelserna tar ungefär 25 minuter och stekningen cirka 20 minuter, beroende på stekpannans storlek.

Ingredienser

---

Till biffarna:

• 2 medelstora zucchini, cirka 600 g sammanlagt
• 1 medelstor morot, cirka 100 g
• ½ tsk salt till zucchinin
• 2 medelstora ägg
• 120 g riven mozzarella av den fastare sorten
• 40 g finriven parmesan eller annan lagrad hårdost
• 2 små vitlöksklyftor, finrivna
• 2 msk finhackad persilja
• 70 g ströbröd, plus lite extra vid behov
• 2 msk vetemjöl
• ½ tsk paprikapulver
• ¼ tsk svartpeppar
• 2–3 msk neutral olja till stekning

Till en enkel yoghurtsås:

• 2 dl naturell grekisk yoghurt
• 1–2 tsk citronsaft
• 1 liten vitlöksklyfta, finriven
• 1 msk hackad dill eller persilja
• Salt och svartpeppar efter smak

---

Välj gärna mozzarella som säljs färdigriven eller i en fast bit. Färsk mozzarella i lag innehåller mer vätska och gör smeten svårare att forma.

1. Riv och salta zucchinin

Skölj zucchinin och skär bort ändarna. Riv den grovt med skalet kvar. Lägg rivet i ett durkslag, blanda med en halv tesked salt och låt stå i cirka tio minuter.