Krämig potatisgratäng med lök och ost – en favorit att samlas kring

Krämig potatisgratäng med lök och ost – en favorit att samlas kring

Det finns maträtter som får samtalet runt bordet att stanna upp en stund. En varm gratäng med gyllene yta, mjuk potatis och gräddig sås är en sådan rätt. Den doftar hemlagat redan innan formen har landat på bordet, och den första skeden avslöjar om potatisen har blivit precis så mjuk och krämig som man hoppats.

Bilden visar en gratäng med ordentligt gratinerad yta, men ingredienserna går inte att fastställa enbart från fotografiet. Här får du därför ett recept inspirerat av utseendet: en krämig potatisgratäng med lök, vitlök och ost.

Den passar både till en enkel familjemiddag och till en helglunch med gäster. Förberedelserna är okomplicerade, och en kort förkokning gör det lättare att få potatisen jämnt tillagad.

---

Det som gör gratängen riktigt krämig

En lyckad potatisgratäng behöver balans mellan potatis, vätska och tid. För tjocka skivor kan bli hårda i mitten medan ytan redan har fått mycket färg. För mycket vätska kan i stället ge en lös gratäng där såsen rinner ut över tallriken.

I det här receptet får potatisen först sjuda försiktigt i grädde och mjölk. Under tiden släpper den ifrån sig stärkelse som hjälper till att göra såsen fylligare.

Löken mjukas upp separat innan den blandas ner. Det ger en mildare smak och minskar risken för hårda lökbitar mellan potatisskivorna.

---

Osten läggs överst och får bilda en gyllene yta. Välj gärna en ost med tydlig smak, så att även ett ganska tunt lager gör skillnad.

Ingredienser till 6 portioner som tillbehör

Använd en ugnsform på ungefär 20 × 30 centimeter, med tillräckligt höga kanter för att såsen ska kunna bubbla utan att rinna över.

• 1,2 kilo potatis, gärna en sort som passar till gratäng
• 2 medelstora gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 matsked smör till löken
• Lite smör till formen
• 4 deciliter vispgrädde
• 3 deciliter mjölk
• 1½ tesked salt, eller efter smak
• ½ tesked svartpeppar
• 1 liten nypa riven muskot, valfritt
• 150 gram riven ost, exempelvis lagrad herrgårdsost eller prästost