# Frasig deg utan ägg och jäst – vikningen som skapar fina lager

Fördela hälften av smöret över ungefär två tredjedelar av rektangeln. Lämna en smal kant utan smör runt ytterkanterna.

Bred i ett tunt, jämnt lager. Stora smörklumpar kan göra att degen brister när du kavlar igen.

Om degen drar ihop sig kraftigt ska du inte pressa hårdare. Täck den och vänta några minuter innan du fortsätter.

---

## Första vikningen bygger grunden

Vik den osmorda tredjedelen in över mitten. Vik sedan den återstående smorda tredjedelen ovanpå, som när du viker ett brev.

Nu har du ett avlångt paket med deg och smör mellan skikten.

Tryck försiktigt till kanterna så att smöret hålls inne, men kläm inte ihop hela paketet hårt.

---

Täck degen och låt den vila i cirka tio minuter på en sval plats.

Vrid sedan paketet ett kvarts varv. Kavla försiktigt ut det till en ny rektangel. Arbeta med jämna rörelser och undvik att dra kaveln fram och tillbaka med stor kraft.

## Lägg till resten av smöret

Bred resterande smör över två tredjedelar av den utkavlade degen och gör samma brevvikning igen.

---

Låt degen vila täckt i ytterligare tio minuter.

Efter vilan vrider du paketet ett kvarts varv, kavlar ut det och gör ännu en brevvikning, den här gången utan extra smör.

Upprepa den sista vikningen en gång till efter en kort vila, förutsatt att degen fortfarande är sval och smöret inte läcker ut.

Varje vikning bygger vidare på strukturen. Samtidigt behöver skikten överleva hanteringen. Fler vikningar är därför inte automatiskt bättre om degen börjar bli varm eller trasig.

---

## Forma enkla frasiga rutor

Värm ugnen till 210 grader över- och undervärme. Lägg bakplåtspapper på en plåt.

Kavla den färdiga degen till ungefär fem millimeters tjocklek. Skär med en vass kniv i tolv rutor eller rektanglar.

Tryck kniven rakt ner i stället för att såga genom degen. Undvik också att platta till de skurna kanterna med fingrarna.