Den här thailändskt inspirerade kokos- och kycklingsoppan är varm, len och full av smak. Kombinationen av kokosmjölk, saftig kyckling, champinjoner,…

Thailändsk kokos- och kycklingsoppa – krämig, smakrik och lättlagad

Den här thailändskt inspirerade kokos- och kycklingsoppan är varm, len och full av smak. Kombinationen av kokosmjölk, saftig kyckling, champinjoner, ingefära, lime och chili ger en underbar balans mellan krämighet, syra, sälta och hetta.

Soppan passar lika bra till en enkel vardagsmiddag som när du vill bjuda på något extra gott. Dessutom tillagas allt i samma gryta och kan stå på bordet på ungefär 35 minuter.

Ingredienser
Till cirka 4 portioner:

---

450 g kycklingfilé eller kycklinglårfilé

1 msk neutral matolja

1 liten gul lök

2 vitlöksklyftor

---

1 msk finriven färsk ingefära

2 stjälkar citrongräs

1–2 röda chilifrukter

200 g champinjoner

---

5 dl kycklingbuljong

1 burk kokosmjölk, cirka 400 ml

1–2 msk röd currypasta

1 msk fisksås

---

1 tsk farinsocker eller strösocker

1–2 msk färskpressad limejuice

1 lime

Salt efter smak

---

Färsk koriander till servering

Valfria tillbehör
Kokt jasminris

Risnudlar

Salladslök

---

Extra skivad chili

Limeklyftor

Gör så här
1. Förbered ingredienserna
Skär kycklingen i tunna skivor eller mindre munsbitar. Skala och finhacka löken och vitlöken. Riv ingefäran och skiva champinjonerna.

Ta bort det yttersta hårda lagret från citrongräset. Krossa stjälkarna försiktigt med sidan av en kniv och skär dem i bitar på ungefär fem centimeter. Citrongräset används för att smaksätta soppan men plockas bort före servering.

---

Skiva chilin tunt. Ta bort kärnorna om du vill ha en mildare soppa.

2. Fräs de aromatiska ingredienserna
Värm oljan i en rymlig gryta på medelvärme. Lägg i löken och fräs den i två till tre minuter tills den har mjuknat utan att få för mycket färg.

Tillsätt vitlök, ingefära, citrongräs, chili och röd currypasta. Fräs allting under omrörning i cirka en minut. Uppvärmningen hjälper kryddorna att frigöra sina aromer och ger soppan en djupare smak.

Börja gärna med en matsked currypasta. Olika märken kan skilja sig mycket i styrka, så det är bättre att smaka av senare än att göra soppan för stark från början.